สมมติว่ามีอาหารแช่เย็น หรือแช่แข็ง ที่ปกติเรามักจะใช้ไมโครเวฟในการอุ่นอาหาร เช่น ข้าวและกับข้าว สปาเกตตี้พร้อมซอส หรืออาหารกล่องในเซเว่นเป็นต้น
รูป ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกไก่ สามสี จีระพันธ์
คำตอบ ที่ 1
มีหม้อหุงข้าวไหมครับ ปกติถ้าซื้อหม้อหุงข้าว เขาจะแถม แผ่นเหล็กเป็นรูๆ แบนๆ มาให้
เติมน้ำลงไปที่หม้อหุงข้าวราวๆ 1 ซ.ม. หรือมากกว่าก็ได้ แล้วเอาเจ้าแผ่นนี้ลงไปวางในหม้อหุงข้าว มันจะวางได้พอดี
แล้วเอาอาหารที่ต้องการอุ่นใส่ถ้วย แล้วเอาถ้วยไปวางบนแผ่นเหล็กนี้อีกที แล้วปิดฝาหม้อ กดปุ่มหุงข้าว รอเดือดสักพัก เดี๋ยวอาหารจะอุ่นได้ที่เอง
** ถ้วยไม่ต้องกว้างมาก เดี๋ยวเอาขึ้นจากหม้อหุงข้าวลำบาก ถ้วยมันจะร้อนพอควรเลย ถ้าไม่มีจริงๆ ก็ต้องใช้วิธีอุ่นเสร็จแล้วหาช้อนมาตักเอาอีกที **
*** ปกติผมใช้ถ้วยกระเบื้อเคลือบ
คำตอบที่ 2
ถ้าตามทฤษฎี และเงื่อนไขที่ให้มาคือ น้ำไม่จำกัด คำตอบคือได้ครับ แต่จะช้ามาก เพราะ อัตราความเร็วของการถ่ายเทพลังงานความร้อน จากน้ำ สู่ อาหาร จะขึ้นอยู่กับความแตกต่างของอุณหภูมิ(ไม่รวมถึงความเร็วของน้ำนะครับ) ครับ ช่วงแรก อาหารแช่แข็ง อาจจะมีอุณหภูมิ -10 ส่วนน้ำ มี 100 อัตราเร็ว ก็จะสูงครับ แต่เมื่อเวลาผ่านไป อาหารแช่แข็งก็จะอุณหภูมิสูงขึ้น ในขณะที่ น้ำอุณหภูมิ เท่าเดิม อาจจะเป็น 40 ต่อ 100 อัตราความเร็วก็ต่ำลงครับ ไม่เหมือนกับ ไมโครเวฟ ที่มีการให้พลังงานความร้อน คงที่
คำตอบ ที่ 3
ทำใด้ แต่ไม่ดี เพราะ microwave มันอุ่นโดยสั่นสะเทือนทุกส่วน ความร้อนเร็ว และได้ผลดี ส่วนวิธีใช้น้ำร้อน เป็นวิธีแก้ขัด ทำให้อาหารอุ่นได้
ตอนผมเรียนเยอรมัน คนไทยคนเดียวในเมืองนั้น อยู่มาวันหนึ่งอยากกินสุกี้ ทำไม่เป็นหรอก นึกเอาเองมีไรบ้าง อย่างหนึ่งที่ซื้อคือ ซอสสุกี้ 1 ขวด Kikoman (อร่อยติดใจจนวันนี้) ผัก เนื้อ ปลา ไก่ ตามใจ ใช้หม้อต้มน้ำร้อนไฟฟ้า ลวกจิ้มไปเรื่อยๆ
ก่อนอื่นเรามารู้จัก “หลักการอุ่นอาหารเบื้องต้น” ที่ปลอดภัยที่สุด
สรุปสั้นๆ คือ อาหารที่เพิ่งทำเสร็จควรทิ้งไว้ให้เย็นและเก็บเข้าตู้เย็นเลยภายใน 2 ชั่วโมง อาหารที่แช่เย็นปกติจะเก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 วัน ถ้าคิดว่าทานไม่ทันแน่ๆ ก็ควรแช่แข็งไว้เลย ซึ่งจะต่ออายุได้นานถึง 3-4 เดือน เวลาอุ่นอาหารก็ต้องให้แน่ใจว่าอาหารผ่านความร้อนอย่างทั่วถึงครับ
ต่อไปเรามาดูวิธีอุ่นอาหารแต่ละชนิด โดยใช้ 1) ตู้อบ (Oven) 2) กระทะ (Pan)
ข้อดี: ช่วยรักษารสชาติและความชื้น (ปริมาณน้ำในอาหาร) ได้ดีที่สุด
ข้อด้อย: ใช้เวลานานที่สุด
ข้อดี: อาหารร้อนเร็ว ใช้เวลาน้อย และเหมาะกับคนที่ไม่มีเตาไมโครเวฟและเตาอบ
ข้อด้อย: มีความยุ่งยากในการเตรียมมากกว่า และอาจจะต้องใช้น้ำมันและเนยมากกว่า
วิธีอุ่นอาหารโดยใช้กระทะจะใช้เวลารวมประมาณ 5-7 นาที แต่เราก็ต้องดูด้วยนะครับว่าเนื้อที่เราอุ่นสุกทั่วถึงหรือเปล่า
เรียบเรียงข้อมูลจาก pantip.com fitterminal.com
Add Friend