ข้าวหมกเนื้อ ปากีสถาน เครื่องเทศ ข้าวหมก อาหรับ มี อะไร บาง ผงข้าวหมกอาหรับ

(ข้าวหมกเนื้อ ปากีสถาน) เครื่องเทศ ข้าวหมก อาหรับ มี อะไร บาง ผงข้าวหมกอาหรับ

ข้าวบิรยานี หรือข้าวหมกเนื้อ, ไก่, แพะ, แกะ กุ้ง หรือปลา โดยเรียกตามชื่อเนื้อสัตว์ที่ใส่ในข้าว เสน่ห์ของข้าวบิรยานี คือการใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ผัดคลุกเคล้าไปกับเนื้อสัตว์ บางสูตรอาจจะนำข้าวไปคลุกเคล้ากับส่วนเนื้อสัตว์ แต่สูตรที่นำเสนอนี้จะวางข้าวกับเครื่องแกงแยกชั้นกัน เวลาตักจะดูมีสีสันในจาน

 วิธีทำ ข้าวหมกปากีสถาน หรือ ชื่ออย่างเป็นทางการ คือ บิรยานี นั้นเอง

ข้าวบิรยานีแพะ (Mutton Biryani) (ข้าวหมกเนื้อ ปากีสถาน)

ส่วนผสม (ข้าวหมกเนื้อ ปากีสถาน)

ข้าวบัสมาติ  2 ถ้วย

เนื้อแพะติดกระดูก 1/2 กก. หรือ อาจจะใช้เนื้อ แพะ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

โยเกิร์ต 1/2 ถ้วย

กระเทียม+ขิงบด 2 ชต

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

ผงมาซาล่า สำหรับบิรยานี 1 ซอง

มันฝรั่ง 2 ผล

มะเขือเทศหั่นเต๋า  1 ถ้วย

หัวหอมซอย 1 ถ้วย

พริกเขียว 7 เม็ด

ใบสาระแหน่ 1/4 ถ้วย

ใบผักชีสับ 1/4 ถ้วย

มะนาว 1 ผล

หญ้าฝรั่น (zarde ga rang) /จุดประสงค์ ทำให้มีสีสัน เท่านั้น หรือหากจะประหยัดก็ใช้สีผสมอาหาร หรือไม่ใส่ ก็ไม่ทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนแปลงแต่อย่างใด

หรือ (Zafrani kewra) 1/2 ชช

น้ำ 1 -2 ชต (ผสมหญ้าฝรั่น)

วิธีทำ

1. นำข้าวบัสมาติไปล้าง 3-4 รอบ แล้วเติมน้ำให้ท่วม แช่ข้าวทิ้งไว้
2. ตั้งหม้อ เติมน้ำมัน พอร้อนใส่หอมซอยลงเจียวจนเหลือง
3. ใส่กระเทียม+ขิงบด ผัดจนหอม
4. ใส่เนื้อ/แพะลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนสุก
5. ใส่มะเขือเทศ ผงมาซาล่า และโยเกิร์ตคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเนื้อเริ่มนิ่ม
6. ใส่มันฝรั่ง คนให้เข้ากัน ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน จนกว่าเนื้อและมันฝรั่งสุกกำลังดี
7. เตรียมหุงข้าว โดยตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำครึ่งหม้อ เติมน้ำมัน 2 ชต
8. เทน้ำที่แช่ข้าวทิ้ง นำข้าวมาใส่ในหม้อ ต้มให้เดือดพล่าน จนข้าวเริ่มสุก เช็คดูว่าเม็ดข้าวสุกพอดี แล้วรินน้ำออก พักไว้
9. เตรียมหม้ออีก 1 ใบ ใส่ข้าวที่สุกแล้ว ประมาณ 1/3 เกลี่ยลงก้นหม้อให้ทั่ว
10. นำส่วนเนื้อที่เคี่ยวได้ที่แล้ววางบนข้าว เกลี่ยให้ทั่ว
11. นำพริกเขียว ใบสาระแหน่ ผักชี และมะนาว โรยหน้า
12. เทข้าวส่วนที่เหลือ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว เอาหญ้าฝรั่นที่ละลายน้ำ หยอดให้ทั่ว
13. ปิดฝา นำข้าวตั้งไฟ อบไฟอ่อน 15-20 นาที
14. เวลาตักเสริฟ ให้ตักจากก้นหม้อ ยกให้ข้าวซุยๆ ก่อนจัดใส่จาน

ปกติคนปากีมักจะทานคู่กับ Raita (ไรต้า) ใช้โยเกิร์ต+เกลือ+พริกไทย หรือจะใส่แตงกวาไปด้วยก็ได้

ข้าวหมกเนื้อ ปากีสถาน แบบต้นฉบับ

คลิบนี้เป็นของ มาเลเซีย ซึ่ง ดูว่าเขาทำ (ข้าวหมกเนื้อ ปากีสถาน) แล้วเป็นไงบ้าง ไม่ยากเลยใช้ไหม

ที่ร้าน จีระพันธ์ ก็มีข้าวบริยานีไก่ขาย ว่างๆก็แวะมาชิมความอร่อยกันได้ ให้ชัวร์ ก็โทรมาจองกันก่อน เผื่อหมดเร็ว เพราะทำไม่เยอะมาก
ร้านจีระพันธ์ ตั้งอยู่ 905 ถ.พระรามเก้าตัดใหม่ แขวงสวนหลวง เขตสวนหลง กรุงเทพฯ 10250 (ริมถนนพระรามเก้า ตัดใหม่ ติดกับสำนักงานใหญ่ฟลายนาว “Flynow” ก่อนถึงแยกเลี้ยวซ้ายไปหลังรามคำแหง 24)

ปัจจุบันเปิดบริการ 2 สาขา ได้แก่ สาขาพระราม9 และ สาขาเหม่งจ๋าย 

โทรสอบถาม: 081-755-1806 , 084-877-8786

สั่งเมนูจีระพันธ์ผ่าน : line @jeerapan , LineMan  , Grab, Robihood, Foodpanda 

มือถือ 081-755-1806 , 084-877-8786Add Line @jeerapan  https://lin.ee/faxieze 

สั่งไลน์แมนร้าน ไก่ย่าง จีระพันธ์ (ไก่ย่างจีระพันธ์) พระราม 9, https://lin.ee/f1qcF6z

Facbook: จีระพันธ์  / www.jeerapan.com